《貴州省醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》將于6月實施

據(jù)介紹，貴州省質(zhì)監(jiān)局在 對全省醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進行深入分析研究的基礎(chǔ)上，通過標(biāo)準(zhǔn)化手段總結(jié)和提煉近幾年來貴州省醬香型白酒生產(chǎn)管理的實踐經(jīng)驗，把先進的白酒技術(shù)創(chuàng)新成 果與傳統(tǒng)釀造工藝整合優(yōu)化，經(jīng)過立項、起草、征求意見、審查等嚴(yán)格的制定程序，歷時兩年零7個月，形成了全國首個醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。這套標(biāo)準(zhǔn)體系涵 蓋醬香型白酒的原輔料、生產(chǎn)加工工藝、產(chǎn)品、檢驗、包裝、貯存、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護以及與白酒工業(yè)相關(guān)的工業(yè)旅游等環(huán)節(jié)，共65項標(biāo)準(zhǔn)，其中收集國家標(biāo)準(zhǔn) 和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)49個，新制定省級地方標(biāo)準(zhǔn)16個。

為保證標(biāo)準(zhǔn)體系的科學(xué)性、先進性、適用性和系統(tǒng)性，該局在編制過程中創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)化工作理念和工作方法，堅持以企業(yè)為主體，以市場為導(dǎo)向，整合各方面資源，把企業(yè)、科研院所和大專院校納入其中，形成了“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)化工作常態(tài)機制。

一是嚴(yán)格遵照國家法律法規(guī)和格式要求，按照立足貴州、面向全國、跟蹤國際、突出特色，引導(dǎo)規(guī)范生產(chǎn)、保障質(zhì)量安全的原則進行編制，具有較強的實用性和可操作性。

二是突破了以往標(biāo)準(zhǔn)編制主要立足個體的局面，著眼全面服務(wù)整個產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，形成從產(chǎn)前，到產(chǎn)中，再到產(chǎn)后全方位、廣覆蓋的醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，并 且重點突出、體系完整，對生產(chǎn)企業(yè)具有較強的指導(dǎo)性和規(guī)范性，對地方政府和相關(guān)部門掌握有關(guān)知識、推進本地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有很大的幫助。

三是堅持生態(tài)環(huán)境保護理念，結(jié)合加快推動白酒產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，制定了《醬香白酒酒糟處理生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《貴州白酒工業(yè)旅游示范點 評價規(guī)范》，對廢棄酒糟綜合處理利用、工業(yè)旅游點打造等進行標(biāo)準(zhǔn)化管理，有利于引導(dǎo)白酒生產(chǎn)向循環(huán)和可持續(xù)方向發(fā)展，建立白酒關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，延長白酒產(chǎn)業(yè)鏈。

四是制定了大曲醬香、麩曲醬香、混合曲醬香生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，明確界定了不同醬香型工藝的白酒品質(zhì)，有利于在規(guī)范不同品質(zhì)醬香型白酒生產(chǎn)經(jīng)營的同時，兼顧貴 州醬香型白酒總體形象和產(chǎn)品個性化特點，加快各個層次的品牌建設(shè)。五是堅持發(fā)揮市場的導(dǎo)向作用，通過引導(dǎo)企業(yè)進行規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)管理，不斷提高企業(yè) 自身技術(shù)能力、產(chǎn)品質(zhì)量和管理水平，使企業(yè)更好地參與市場競爭，從而提升貴州醬香型白酒的整體競爭優(yōu)勢。
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